Трансжиры отличаются от природных жиров своей структурой. Условно говоря, это деформированные молекулы обычных натуральных жиров, встречающихся в природе. Из-за этой деформации трансжиры ведут себя в организме иначе, чем обычные жиры. По сути, они являются ферментными ядами, вмешивающимися во многие биохимические процессы, встраиваясь в структуры клеток, в первую очередь в их мембраны. И тем самым подталкивая организм к развитию онкологии. Пропустив водород через жидкие растительные масла, ещё в прошлом веке химики получили твёрдый жир, который и стал основой популярного продукта — маргарина. Такой жир назвали гидрированным или гидрогенизированным. Затем его сдобрили рядом пищевых добавок, улучшающих вкус, запах и вид продукта. И стали использовали как кулинарный жир вместо сливочного масла, сала и других твёрдых животных жиров, как заменитель сливочного масла. Масло жирностью 72,5% ни в коем случае нельзя употреблять в пищу. Это трансжир, или растительное масло очень низкого сорта, которое разбито водородом. Натурального масла менее 82,5% жирности не существует. Кроме маргарина были разработаны и другие промышленные масла, которые раньше активно использовали в пищепроме. В первую очередь это кулинарные жиры, саломас, шортенинг. По иронии судьбы маргарин получил имидж здорового и полезного продукта. Очарование маргарином продолжалось с начала века до конца 50-х гг. Производители его были очень сильны, так как их изделие было позиционировано везде: в пачках, на бутербродах и, главное, практически во всех продуктах, произведённых промышленным способом; на сливочном и растительном маслах готовили только некоторые хозяйки, а пищевая промышленность давно перешла на маргарин и прочие гидрированные масла. И лишь только в 1997 г., во влиятельном медицинском журнале New England Journal of Medicin были опубликованы результаты 14-летнего наблюдения за 80 000 медсестёр. Оказалось, что среди любителей продуктов с трансжирами смертность от ишемической болезни сердца (ИБС) и число инфарктов миокарда значительно выше. Такие жиры стали очень мощным фактором, помогающим развитию атеросклероза и целого «букета» заболеваний, с ним связанных. А это не только сердечная патология типа ИБС и инфаркта, но и инсульт. Американцы подсчитали, что если они заменят всего лишь 2% калорий, поставляемых нам гидрированными жирами, полезными полиненасыщенными жирами, риск заболеваний сердца сократится на целых 53%, то есть устранение «щепотки» трансжира из рациона сокращает риск сердечной патологии более чем вдвое. У трансжиров есть и другие грехи. Вот один из них: у представительниц прекрасного пола, не брезгующих ими, рак груди встречается чаще на 40—75%. При регулярном употреблении трансжиров ухудшается состояние суставов, негативное воздействие испытывают соединительные ткани. Нарушается работа фермента цитохром-оксидаза, который играет основную роль в обезвреживании в организме попавших туда химических веществ и канцерогенов. В итоге, благодаря огромному количеству токсинов, снижается иммунитет. Трансжиры очень опасны и для мужчин, причем как молодого, так и пожилого возраста: снижается уровень тестостерона — мужского полового гормона, а также ухудшается качество спермы. Организм человека, который употребляет продукты, содержащие трансжиры, плохо противостоит стрессам, у человека повышается риск развития депрессии. Больше всего трансжиров содержится в маргарине, полуфабрикатах и фастфуде. В небольших количествах натуральные трансжиры имеются в мясе и молочных продуктах, кондитерских изделиях, для изготовления которых использовался кулинарный жир, а также в чипсах, попкорне, замороженных полуфабрикатах (котлетах, наггетсах, пицце, картошке-фри, блинчиках, рыбных палочках). Промышленные трансжиры образуются в процессе производства маргарина и других синтетических масел. В ряде стран мира начинают ограничивать использование трансжиров в производстве продуктов питания. В 2003 г. в Дании официально запретили содержание трансжирных кислот свыше 2% от общего количества жира в продукте. В Нью-Йорке в конце 2006 г. Департамент здравоохранения потребовал у всех городских ресторанов уменьшить количество трансжиров в каждом отдельном блюде до 0,5 г. По рекомендации ВОЗ, человек должен получать от трансжиров не более 1% суточной нормы общего энергопотребления, а это около 2,5—3,0 г жиров. (В одной порции картофеля-фри содержится 7 г трансжиров). Врачи общей практики вообще советуют употреблять не больше 1 г трансжиров в сутки. Жиры растительного происхождения выступают альтернативой животным жирам. Растительные масла имеют существенный недостаток с точки зрения производителей из-за небольшого срока и особых условий хранения. Минздравсоцразвития вместе с НИИ питания РАМН составили рекомендации по чтению этикеток продуктов питания. Отныне на этикетке должно быть не только название продукта и его производитель, но и количество белков, жиров, углеводов и калорий на 100 г продукта. При этом надписи типа «без ГМО», «натуральный», «диетический», располагающиеся на этикетке, к составу продукта не имеют никакого отношения. Если товар импортный, то наклейка с переводом на русский обязательна. Сами названия ингредиентов по правилам в списке идут строго в порядке убывания по количеству, вошедшему в состав продукта. На первом месте стоят основные ингредиенты. В мясных продуктах это может быть только мясо, в хлебе — мука, в молочных продуктах — молоко. При этом состав обычно указывается на 100 г продукта, поэтому людям, сидящим на диете, нужно обязательно пересчитать реальную калорийность порции. Что касается обезжиренных продуктов, то их калорийность — отдельный вопрос. Такие продукты не обязательно низкокалорийны, ведь сладкий вкус обеспечивается сахаром. На данный момент в России нет требования указывать на этикетках продуктов количество трансжиров. Единственный опознавательный знак их присутствия — указание на наличие гидрогенизированных или насыщенных растительных жиров в шоколадках и конфетах. В США первыми на упаковках стали обязательно указывать, сколько содержится всех жиров и в 100 г, и в одной порции продукта. Там есть табличка, в которой есть три строчки, посвящённые самым важным для здоровья жирам: первая строчка указывает общее содержание жиров, вторая — насыщенных жиров, третья — трансжиров. Благодаря этому потребитель может сознательно выбирать продукт без них. Теперь такая же ситуация с маркировкой продуктов уже в Европе и во многих других странах мира.
это вам про спреды
Беларусь
Солоха19.10.2016 9:39:22
брест-литовское? _______________________ и такое тоже.
Беларусь
"Анонимно"19.10.2016 9:33:48
Я покупаю масло не менее 82процентное
брест-литовское?
Беларусь
Оля19.10.2016 9:31:15
Пробовала терпеть 5 дней --------------------------- Зачем?
Нада ) , когда собираюсь худеть
Беларусь
Солоха19.10.2016 9:23:05
Я покупаю масло не менее 82процентное. Оно на масло похоже. Хотя я его мало ем, но иногда хочется до ужаса кусочек белого хлеба кирпичика с этим маслом. Ниже процент- только для тортов.
Беларусь
"Анонимно"19.10.2016 9:19:07
Пробовала терпеть 5 дней --------------------------- Зачем?
Беларусь
Оля19.10.2016 9:15:59
ДОброутро! Я могу обойтись без сладостей , но вот без хоть 1 чашки кофе с сахаром и сливками обязательно ну никак . Пробовала терпеть 5 дней до выходных , зато потом в выходные я питаюсь только кофе .
Беларусь
"Анонимно"19.10.2016 9:03:55
По поводу сладкого. Я в принципе сладкоежка. Но вот теперь совсем не хочу сладкого, вообще. Лечилась антибиотиками, потом грибы полезли, кандида, пришлось лечиться от лечения. Пропила противогрибковое, неделю. И после этого отрезало от сладкого. Врач сказала , что это грибы требовали сахара, их придушили, и пропала тяга к сладостям. Вот так. А всю жизнь было - ни дня без шоколадки 20гр, или конфетки.
Беларусь
"Анонимно"19.10.2016 8:57:26
срана! ------------------------- Воистину...
Беларусь
БТР19.10.2016 8:25:15
Ой, а я и не глянула, что тут страсти кипят из-за моего маргарина... конечно, фигня это все. Приличные люди даже в песочное тесто теперь не рекомендуют его, а не то, что есть. И не надо на это обижаться! Судя по нику, Герда, вы девушка молодая, какие ваши годы, еще разберетесь, что интернету доверять не стоит! :))) А конфеты, конечно, лучше те, где не только какао-порошок, но и масло-какао.
Беларусь
Солоха19.10.2016 8:21:18
Cимона, Герде просто ответили чо спред-гауно. Ну, резко. Но честно. Герда просто,если не ошибаюсь, скопировала о его вкусности и полезности, что есть неправда. Это дерьмо для совсем бедных. Герда, не обижайся. Просто у всех налоговый период, а это хуже ПМС, чтоб им...И шоколад без масла какао-редкая дрянь. И не вторник сегодня. И сроки поджимают)))) Вощем-доброе утро, срана!
Беларусь
БТР19.10.2016 7:41:25
Доброе утро! Ну, сегодня думаю все будут кофе пить с конфетами и зефирками :)
В правильных шоколадных конфетах должно быть масло-какао, а не спред
Беларусь
Симона 18.10.2016 23:19:47
А спред причем? Он в конфетах был? ___________ Он есть почти во всех «шоколадных» конфетах. И Герда просто ответила лично мне, что это такое а люлей получила от других.) нечЭсна.))
Беларусь
"Анонимно"18.10.2016 23:16:53
Она просто цитировала из тырнета.
Беларусь
"Анонимно"18.10.2016 23:15:17
Ну не знаю, одним одно нравится, другим другое. Это же всегда тут так. А спред причем? Он в конфетах был?
Беларусь
"Анонимно"18.10.2016 23:14:26
просто Герда сумничала, что спред еть гуд.
Беларусь
"Анонимно"18.10.2016 23:11:55
Я не знаю, о чем был совет, лень так много назад листать.
Просто Герда поделилась какие конфеты и шоколад ей нравятся.
Беларусь
Симона 18.10.2016 23:10:24
что спред-это новое название маргарина. _____________ Ну, я лично выдохнула, хорошо хоть не гуталина.)))
© 2001 ЮКОЛА-ИНФО
НА ОБУЧЕНИЕ «1С»