Стипендию ей платит ВУЗ. Если вы включаете ее в штат с оформлением труд.книжки и пр., включайте в штат. Можно по договору подряда оформить.А можно вообще не оформлять и соответственно денег не выплачивать. Никто вас за это не заругает. Кроме практикантки , конечно, да и то про себя.