могу сказать от имени торгового предприятия -оприходовать по акту товар, вернуть покупателю деньги, поснимать сторно суммы с выручки,покуп стоим-ти, налогов и прибыли соответственно в обратном порядке как начисляли при продаже. Ну а дальше мы отсылаем брак назад нашему поставщику. Если вы сами производители , то не знаю что там с этим браком творить.