В этом году тоже делала по 2-му рецепту, 5 заходов получилось! Можно сделать по рецепту, только все на половину (если нужно меньше)! Вкусненькие, желтенькие, воздушные получились, все раздала друзьям и родственникам!
Беларусь
Venera20.04.2009 16:28:08
1-й рецепт рассчитан на небольшое количество куличей, получаются легкие и воздушные.
Для теста: 250 гр. молока или сливок, 40 г. дрожжей (свежих), 150 г. сахара, соль, 500 г. муки, 100 г. слив. масла, 6 желтков, ванилин.
Перед приготовлением опары нужно приготовить формы для выпекания. Для этого смазываем их подсолнечным маслом.
Готовим опару: молоко (сливки) подогреть (чтобы было теплое не горячее), добавить сахар, дрожжи, муку 100 г. (желательно просеянную через сито), тщательно перемешать. Поставить для брожения в теплое место (примерно на 1 час). Желтки растереть с сахаром до получения воздушной массы (лучше на миксере), добавить оставшуюся муку (просеянную), опару, щепотку соли, ванилин. Тесто тщательно вымесить. Постепенно добавить растопленное сливочное масло (не горячее), опять вымесить. Можно добавить изюм предварительно вымытый и высушенный. Тесто сразу же выложить в формы до 1/3 объема, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто заполнит форму (подойдет) поставить для выпекания в хорошо разогретую духовку и выпекать при t 180-200 около 40 мин. Духовку в течение 20 мин ни в коем случае нельзя открывать, т.к. тесто может не подняться! По желанию куличи можно смазать белковой глазурью или посыпать сахарной пудрой.
Способ приготовления глазури: 2 белка , 0,5 стакана сахара или сах. пудры. Белки взбить миксером до образования пены. Добавить половину сахара (сах.пудры) опять взбивать около 5 мин, добавить оставшийся сахар, взбить. Смазывать куличи лучше за 5 мин до приготовления, чтобы глазурь слегка подрумянилась. __________________________________________________.. .. ___________________________
2-й рецепт на большое количество.
Для опары: 1 литр молока, 1 пачка свежих дрожжей, 3 ст. ложки сахара, 1,5 ч.ложки соли, 3 ст.ложки подсолнечного масла, 600 гр. муки.
Для теста: 10 яиц, 1,5 кг. муки, 700 гр. сахара, 500 гр. сливочного масла, цукаты и изюм по желанию.
Приготовление опары: развести дрожжи в теплом молоке, добавить сахар, подсолн. масло, муку (просеянную), соль. Поставить на 1 час в теплое место. После того как подойдет опара отдельно взбить желтки с сахаром и добавить их в опару, перемешать, добавить растопленное слив.масло, всыпать муку, изюм и цукаты по желанию (предварительно их вымыть и высушить). Тщательно все размешать миксером, оставить подходить на 30 мин. В это время взбиваем белки в густую пену, добавляем их в тесто (по истечении 30 мин.). Даем подняться тесту 1-2 часа. В это время нужно подготовить формы для выпекания (смазать подс.маслом, дно можно выложить пергаментом). Приготовленное тесто выкладываем в формы на 1/3 высоты. Даем немного подняться в формах, выпекаем в разогретой духовке около часа на небольшом огне. После приготовления можно как и в предыдущем рецепте смазать белковой глазурью, посыпать сах. пудрой. Можно также смазать шоколадной глазурью (глазурь можно купить) и посыпать цветной посыпкой.
Если не покрывать глазурью, то перед выпеканием в духовке куличи обязательно нужно смазать желтком, чтобы была румяная корочка. (я покрываю желтком в любом случае)!
А еще, муку желательно просеивать (можно через мелкий дуршлаг), а яйца добавлять домашние, тогда куличи будут лимонного цвета!
Беларусь
ALL20.04.2009 16:27:06
Я могу только завтра принести рецепт, может у «venera» есть с собой.
Беларусь
Кира20.04.2009 16:22:27
И мне, еду в деревню на Радуницу.
Беларусь
Проворонила20.04.2009 16:19:59
Делитесь с народом пожалуйста
Беларусь
ALL20.04.2009 16:08:24
по второму, но булки просто классные. все делала четко по рецепту и получились! СПАСИБО!!!
© 2001 ЮКОЛА-ИНФО
НА ОБУЧЕНИЕ «1С»