ИМХО. Акт произвольной формы с указанием времени и места составления, комииссии в составе... и сути дела с количественно-суммовыми показателями. А далее, если хотите, что бы продавец возмещел, значит вердикт - сумма подлежит возмещению за счет виновного лица путем (к примеру) удержания из з/пл (внесения наличных) в какое-то время. Если продавец не виноват - пишете причину (отвалилась полка в оборудовании и т.п.) - и за счет прибыли.