Вам надо составлять ежедневно акт на списание служебного питания, где будет две цены: цена с наценкой общепита и без наценки. В конце месяца составляете ведомость на служебное питание, где и определяете сколько скушал каждый работник. Ведомость составляется в ценах без наценки общепита.