то, что на практике закладывается меньше, чем надо, и остаток идет на стол, это я понял. но меня, как всегда, интересует как правильно, а не как на практике :)
Беларусь
Юрий22.04.2010 11:48:05
Можете поверить,Юрий, что в закладке на 100 блюд перца и соли по нормам больше, чем выдержит нормальный человек.Потому солят нормально и хватает выставить на столы. Так мы в столовке делаем.А салфетки, зубочистки списываются просто по акту- их нормировать не надо- это не основные материалы. ______ так и соль же так которая не в блюде не основаная, в моем понимании это уровень объекта общепита, культура, в конце концов. Это ведь органолептика, кому-то нужно больше, кому-то меньше. как те же сальфетки: кто-то рукой, а кто-то салфеткой :)
Беларусь
Главбуся21.04.2010 13:15:05
Можете поверить,Юрий, что в закладке на 100 блюд перца и соли по нормам больше, чем выдержит нормальный человек.Потому солят нормально и хватает выставить на столы. Так мы в столовке делаем.А салфетки, зубочистки списываются просто по акту- их нормировать не надо- это не основные материалы.
Беларусь
"Анонимно"21.04.2010 12:51:26
Вот это ваше «в реале» должно иметь экономическое и юридическое основание, так как это нормально и вполне разумно, иметь на столе в ресторане солонку. ----------------- Тогда «досол» нужно включать в счет, но ведь не включают же. Можно сделать отдельный акт реализации соли и перца, а так же уксуса, соусов со столов. Мы, например, так не делаем, но составление вышеуказанного акта не противоречит законодательству:)
Беларусь
Юрий21.04.2010 10:20:37
но в любом случае считаю, что никакого прямого отношения к цене блюда соль, перец, салфетки, скатерть на столе, зубочистки и туалетная бумага в уборной не имеет :) ------------------- Юрий, ну что вы упрямый такой, соль и перец имеет ПРЯМОЕ отношение к блюдам. Даже, если это «досол». Нет понятия «досол» в общепите. А про зубочистки и салфетки по нормам и в затраты, это супутствующие. Скатерти, вообще МБП, согласно учетной политике. Вы конечно верно улыбаетесь, бухгалтерам-калькулятором, например не до смеха. По сборнику соль рассчитывается на блюдо, 100 блюд, хотя идет значительно меньше, вот соль со столов и списывается (это в реале):) ____ где-то есть перечень всех понятий общепита? Досолить, это когда мне недостаточно соли и я это делаю. Это нормальная человеческая практика. Вы находите это необычным и странным? По моему у всех нормальныз людей дома и в нормальных кафе, ресторанах и даже столовых есть соль, перец и многое другое на столах.
Соль конечно имеет отношение в блюду, она не имеет прямого отношения к его цене.
Вот это ваше «в реале» должно иметь экономическое и юридическое основание, так как это нормально и вполне разумно, иметь на столе в ресторане солонку.
Беларусь
"Анонимно"21.04.2010 9:31:18
но в любом случае считаю, что никакого прямого отношения к цене блюда соль, перец, салфетки, скатерть на столе, зубочистки и туалетная бумага в уборной не имеет :) ------------------- Юрий, ну что вы упрямый такой, соль и перец имеет ПРЯМОЕ отношение к блюдам. Даже, если это «досол». Нет понятия «досол» в общепите. А про зубочистки и салфетки по нормам и в затраты, это супутствующие. Скатерти, вообще МБП, согласно учетной политике. Вы конечно верно улыбаетесь, бухгалтерам-калькулятором, например не до смеха. По сборнику соль рассчитывается на блюдо, 100 блюд, хотя идет значительно меньше, вот соль со столов и списывается (это в реале):)
Беларусь
Юный падаван20.04.2010 22:49:53
я реально не знаю, я ж не экономист. могу только предполагать, что это что-то дополнительно, так как в блюдо это не идет, это как те же... ========
Да, не имеет, но нормы списания придумайте или посчитайте за какой-то период и утвердите и будет вам шчасце...Это самый оптимальный вариант, к сожалению, наше родное регламентирует даже сколько солить-перчить. Забота о здоровье-с
Беларусь
Юный падаван20.04.2010 22:45:35
Юрий 20.04.2010 21:53:50
Да не только соли, но и перцу. ГУПР - это песня общепита и розницы, стригали бабок, монстры указивок, распространители бреда... Кста, плакатиками к майским уже одарили?:))))
Беларусь
Юрий20.04.2010 22:20:58
не ну народ ну ширше думайте ну какие нормы о чем вы норма одного посола или как. ----------- А ни как, нет у нас понятия в общепите, как «досол», норма прописана в калькуляции к блюду, калькуляция нарисована на основании сборника. Не нравится, спишите соль в производство. Как вообще учет организован кухня-бар-склад, есть ли заказы-наряда например. Юрий, ну не верю я, что вы не знаете как соль списать. ___ я реально не знаю, я ж не экономист. могу только предполагать, что это что-то дополнительно, так как в блюдо это не идет, это как те же зубчистки, свечка на столе, обстановка и т.п. но в любом случае считаю, что никакого прямого отношения к цене блюда соль, перец, салфетки, скатерть на столе, зубочистки и туалетная бумага в уборной не имеет :)
Беларусь
"Анонимно"20.04.2010 22:00:29
не ну народ ну ширше думайте ну какие нормы о чем вы норма одного посола или как. ----------- А ни как, нет у нас понятия в общепите, как «досол», норма прописана в калькуляции к блюду, калькуляция нарисована на основании сборника. Не нравится, спишите соль в производство. Как вообще учет организован кухня-бар-склад, есть ли заказы-наряда например. Юрий, ну не верю я, что вы не знаете как соль списать.
Беларусь
Юрий20.04.2010 21:53:50
Ха, вопрос, который всегда вызывал улыбку! ГУПР однозначно говорит - в калькуляцмм блюда, а разъяснений давать не хотят. По сути, если прислушиваться к рекомендациям ГУПРа - Ваш администратор(или официант) зала должен следить за солонками-перечницами и отмечать каждый посол-поперчь и включать в счет. Но, как правило, покупали пачку соли, пакет перца и ... как будто не покупали... ___ ГУПРу этому давно уже надо соли насыпать на одно место.
Беларусь
Юный падаван20.04.2010 21:48:16
Ха, вопрос, который всегда вызывал улыбку! ГУПР однозначно говорит - в калькуляцмм блюда, а разъяснений давать не хотят. По сути, если прислушиваться к рекомендациям ГУПРа - Ваш администратор(или официант) зала должен следить за солонками-перечницами и отмечать каждый посол-поперчь и включать в счет. Но, как правило, покупали пачку соли, пакет перца и ... как будто не покупали...
Беларусь
Юрий20.04.2010 21:42:47
не ну народ ну ширше думайте ну какие нормы о чем вы норма одного посола или как. на столе соль стоит это не в блюдо закладка, а так досолить
Беларусь
Юный падаван20.04.2010 21:31:41
Вам нужно утвердить нормы списания зубочисток и слфеток и соглано им списывать, так же как и нормы списания моющих-чистящих ср-в и прочей дребедени. А вот соль-перец-соусы, к сожалению, исходя из калькуляции, но народ же выкручивается как-то...
Беларусь
"Анонимно"20.04.2010 20:16:12
Не нужно в Минсторг звонить:) Салфетки, зубочистки в материалы. Соль, специи по нормам, согласно сборнику рецептур, технико-технологическим картам, так же как и все продукты:)
Беларусь
Юрий20.04.2010 17:27:07
up
Беларусь
"Анонимно"19.04.2010 17:31:07
позвоните в Минторг
Беларусь
Юрий19.04.2010 17:25:21
че, никто не знает?
Беларусь
Юрий19.04.2010 16:54:30
эта та что на кухне, я так понимаю, а та, что на столе стоит, чтоб досолить, как ее списать? и зубочистки, их в блюдо не заложишь же, невкусно будет и пораниться можно :) салфетки опять же. пытался найти в нормативке по наценочным категориям, ну там где написано, что должно быть в каждом ресторане, про музыку есть, а про соль перец и зубочистки, почему-то нет. был уверен, что это там написано.
Беларусь
"Анонимно"19.04.2010 16:50:03
Соль, перец, соусы списывают по нормам закладки в блюда...
© 2001 ЮКОЛА-ИНФО
НА ОБУЧЕНИЕ «1С»