По нормам. Разработать нормы потребления воды на одного сотрудника в день. Сверхнормативный расход удерживать из зарплаты. Для того, чтобы определить этот сверхнормативный расход поименно, поставить каля бутыли специально обученного человека, который будет фиксировать кто и сколько раз сходил на водопой. )))))
Автор, это шутка. )))) Списывайте по мере использования. Допустим, вам доставили бутыли 01.12.11., потом привезли замену 15.12.11. Первую партию списываете в расходы. Вторую спишете, когда вам привезут третью замену.