| |
|
|
| |
|
|
 Анонимно
06.03.2013 11:02:00
|
|
|
Доброго всем дня! У меня такой вопрос: на предприятии (общепит) есть ГБ и бухгалтер, зав.производством и зам.дир. по производству. Кто из перечисленных отвечает за составление тех.карт на кулинарную продукцию?
Беларусь
|
|
|
|
| |
|
|
| |
<< к списку вопросов
|
| |
ОТВЕТЫ:
|
|
|
ТЛ
06.03.2013 11:06:46
|
|
|
Вам нужен калькулятор(это должность)или бухгалтер-калькулятор! А в вашем случае карты должен составлять бухгалтер!
Беларусь
|
|
|
|
"Анонимно"
06.03.2013 11:08:24
|
|
|
Да, но я думаю, что зав.производством отвечает за карты а бухгалтер на основании их делает калькуляции. Мы же не знаем что и как они готовят.
Беларусь
|
|
|
|
Станис
06.03.2013 11:09:34
|
|
|
ЗАв производством. Бухгалтер-калькулятор отвечает за формирование цен на продукцию. Ее задача на основании данных зав производства (технолога, шефа)составить калькуляционные карты с учетом отходов продуктов и т.д.
Беларусь
|
|
|
|
"Анонимно"
06.03.2013 11:14:00
|
|
|
Станис 06.03.2013 11:09:34
Как я Вас поняла бухгалтер требует у зав.производства карточки и на основании их рассчитывает цены.
Беларусь
|
|
|
|
ТЛ
06.03.2013 11:17:39
|
|
|
«Анонимно» 06.03.2013 11:08:24
Да, но я думаю, что зав.производством отвечает за карты а бухгалтер на основании их делает калькуляции. Мы же не знаем что и как они готовят.
------------------------------
Есть специальный сборник, там все раскладки блюд. Если нет сборника, то берите в штат технолога, вот он и будет вам составлять карты на люда. А зав. производством..... это люди, которые работают на всем готовом. И не имеет она права давать собственные рецепты в производство, основа всеравно должна быть!
В свое время отработала в общепите 23 года и прекрасно все знаю!
Беларусь
|
|
|
|
ТЛ
06.03.2013 11:20:09
|
|
|
Станис 06.03.2013 11:09:34
ЗАв производством. Бухгалтер-калькулятор отвечает за формирование цен на продукцию. Ее задача на основании данных зав производства (технолога, шефа)составить калькуляционные карты с учетом отходов продуктов и т.д.
---------------------------------
Как вы представляете рассчитать % отходов продуктов? Для этого и есть сборники рецептур блюд! Надо обратиться в управление торговли и общественного питания!
Беларусь
|
|
|
|
Станис
06.03.2013 11:22:30
|
|
|
Анонимно» 06.03.2013 11:08:24
Да, но я думаю, что зав.производством отвечает за карты а бухгалтер на основании их делает калькуляции. Мы же не знаем что и как они готовят.
------------------------------
Есть специальный сборник, там все раскладки блюд. Если нет сборника, то берите в штат технолога, вот он и будет вам составлять карты на люда. А зав. производством..... это люди, которые работают на всем готовом. И не имеет она права давать собственные рецепты в производство, основа всеравно должна быть!
В свое время отработала в общепите 23 года и прекрасно все знаю!
******************************************
Спешу Вас огорчить, знаете Вы не все, а то, как работал именно Ваш объект общепита. В сборнике этом Вашем блюда сейчас годятся только для столовых и заведений, которые уже 23 года сидят на государственной шее. Карты на блюда не обязательно должен составлять именно технолого - нет такого требования. Зав производством составляет карты и передает их бухгалтеру.
Автор, вы правильно думаете.
Беларусь
|
|
|
|
"Анонимно"
06.03.2013 11:23:36
|
|
|
Так вот у нас нет технолога, зав производством и зам директора занимаются бог знает чем, но только не карточками и все сваливают на бухгалтерию.
Беларусь
|
|
|
|
"Анонимно"
06.03.2013 11:25:09
|
|
|
Станис 06.03.2013 11:22:30
Огромное спасибо!!!! А то у нас тут уже война.
Беларусь
|
|
|
|
Станис
06.03.2013 11:25:58
|
|
|
Сами подумайте, придет к вам зав производством и даст меню. А там блюда, которых нету в справочнике (да, уважаемая ТЛ, так тоже бывает). Откуда вы возьмете технологию приготовления? Покажет мне ТЛ нормы отходов угря копченого при приготовлении суши в справочнике? Задача целиком и полностью зав производством/технолога/шефа. Работа бухгалтера-калькулятора - учитывать и составлять цены
Беларусь
|
|
|
|
ТЛ
06.03.2013 11:26:17
|
|
|
«Анонимно» 06.03.2013 11:23:36
Так вот у нас нет технолога, зав производством и зам директора занимаются бог знает чем, но только не карточками и все сваливают на бухгалтерию.
-----------------------
Ответственность за ценообразование в общепите большая была всегда! Не рискуйте, берите технолога-пусть составляет карты, а вы будете по ним считать цену блюда! Удачи!
Беларусь
|
|
|
|
ТЛ
06.03.2013 11:28:19
|
|
|
Станис 06.03.2013 11:25:58
Сами подумайте, придет к вам зав производством и даст меню. А там блюда, которых нету в справочнике (да, уважаемая ТЛ, так тоже бывает). Откуда вы возьмете технологию приготовления? Покажет мне ТЛ нормы отходов угря копченого при приготовлении суши в справочнике? Задача целиком и полностью зав производством/технолога/шефа. Работа бухгалтера-калькулятора - учитывать и составлять цены
---------------------
Технологию приготовления и % отходов знает ТЕХНОЛОГ!И только он имеет право разрабатывать новые блюда, а не бухгалтер! Не ищите себе синяков, еще хватит в общепите всего!
Беларусь
|
|
|
|
Станис
06.03.2013 11:28:59
|
|
|
Ответственность за ценообразование в общепите большая была всегда! Не рискуйте, берите технолога-пусть составляет карты, а вы будете по ним считать цену блюда! Удачи!
***********************************************
Вот про это я и говорил. 23 года в общепите. Ответственность в ценообразовании. Угу. Для общего развития - ограничения по ценообразованию остались для заведений 2 наценочной, которые работают в объектах образования. У всех остальных наценка общепита не ограничена, ответственности нет. Не дурите тут людям голову.
Беларусь
|
|
|
|
Станис
06.03.2013 11:31:36
|
|
|
Технологию приготовления и % отходов знает ТЕХНОЛОГ!И только он имеет право разрабатывать новые блюда, а не бухгалтер! Не ищите себе синяков, еще хватит в общепите всего!
***************************************
ТЕХНОЛОГ!! Это Бог такой общепита? Он знает что-то, что другие не знают? Аргументы, уважаемая. Шеф-повар отлично делает то, что делает технолог, и даже лучше
Беларусь
|
|
|
|
"Анонимно"
06.03.2013 11:40:10
|
|
|
Автор! Делайте что хотите
Беларусь
|
|
|
|
ТЛ
06.03.2013 12:03:11
|
|
|
Уважаемые оппоненты! не собираюсь ни скем спорить и никому ничего доказывать! Будьте правы, удачи!
Беларусь
|
|
|
|
Станис
06.03.2013 12:13:21
|
|
|
Победа)
Беларусь
|
|
|
|
ох
06.03.2013 12:17:28
|
|
|
Смеется тот, кто смеется последний, рано празднуете!
Беларусь
|
|
|
|
Станис
06.03.2013 12:21:57
|
|
|
Ой, вот не надо только поговорок и крылатых фраз.Спорите - приводите аргументы, нормативку, стандарты. А фразы типа «ничего доказывать не буду»... Тогда не нужно и рот открывать. Извините.
Беларусь
|
|
|
|
Светлана
06.03.2013 13:27:22
|
|
|
За составление тех. карт, а также проработку блюд (технологический процесс) отвечает зав. производством!
Беларусь
|
|
|
| |
<< к списку вопросов
1-20 21-25
|
|
| |
|
|
НА ОБУЧЕНИЕ «1С»