Заместитель руководителя (в данном случае главного бухгалтера) тоже руководитель. Одной из функций руководителей является контроль за работой подчиненных им работников. Эта функция является непрерывной. Т.о. в пределах рабочего у Вашего зама нет возможности заниматься другой работой (только если по совместительству (т.е. новый договор или контракт и работа в свободное от работы время, макс - 4 часа)).