В договоре нет ничего необычного. В его разделе «Платежи и расчеты» в качестве одного из условий запишите: «Покупатель оплачивает поставленный товар в срок до_____дней после поставки товара» или «Покупатель оплачивает товар не позднее _____дней после поставки товара». Если поставка у вас отдельными партиями, то пишите тоже самое, но указывате «_____ после поставки каждой партии товара». Вот вам будет отсрока платежа.
Что касается « возможности зачета взаимных требований». Не понимаю зачем это прописывать в договоре. НО если уж очень-очень хочется, то можно записать, что «стороны праве прекращать обязательства полностью или частично путем зачета встречных однородных требований, срок которых наступил».