Люди добрые, помогите! Может. есть у кого формы приказов, связанные с бух учетом в общепите? Скиньте, будьте добреньки. Совсем недавно в этой сфере и только открылись. Подскажите, кроме приказов на предельные наценки общепита, расчетных коэффициентов по нормам обвала мяса и КПЦ актов контрольной прработки, что еще нужно? 2) Как можно докрутить цены до нужных? В розничных на складе (на товары не социально-значимые с учетом коньюктуры рынка)? Или есть еще варианты? но, так понимаю, превышать наценки общепита в любом случае нельзя? 3) И последнее, ОЧЕНЬ ВАЖНОЕ, прям не знаю, что и делать. Руководитель желает, чтобы стоимость обедов персонала изо дня в день была строго 3 тыс руб (по розничным ценам) Вся стоимость обеда - за счет работника и рубль-в-рубль 3000. Как это практически сделать, ума не приложу, затупила вовсе. Если бы можно по ценам общепита, то отрегулировала б наценкой общепита, а так, подогнать с точностью до копейки по РЦ, которые мне будут калькулироваться и в остальные блюда кулинарии, и путаться в остальных ценах - ну никак не догоняю. Может, кто знает ещё какой способ? Помогите! Не проходите мимо. Заранее благодарна
Понимаю, вопросы для Вас слишком пимитивны. Но подскажите же хоть что-нибудь.
Беларусь
"Анонимно"22.01.2010 22:27:21
Чесно говоря, я тоже в общепите совсем недавно и для меня некоторые вопросы - тёмный лес!!! Но что точно занаю, вам обязательно нужны сборники блюд (там есть технологические проработки самых используемых блюд« - это раз. Во-вторых, у нгас установлена программа 1С: общепит, правда мы её используем только для разработки блюд, калькулиций, карточек блюд и составления счетов/заказов. В третьих, вам необходимо определиться к какой наценочной категории Вы относитеся, отсюда будет и ваша наценка общепита.
Беларусь
"Анонимно"22.01.2010 22:32:05
Ну и как будет формироваться, цена: 1 Цена первого поставщика п-ного ингридиента + торговая наценка = цена Вашего продукта на кухне 2.Совокупность п-ных продуктов в нужном количестве*70% (например, на нашем предприятии) = цена блюда. 3. И не забывайте, про 5% налога на услуги. 3. Но вы же можете взять и не все 70% для своих работников...при формировании калькулиции...
Беларусь
Евочка23.01.2010 11:23:55
Про то, что нужно. Вашему предприятию исполком присвоил наценочную категорию, вот соответственно ей вы и применяете наценку общепита. Приказ нужен, если вы применяете по каким-то причинам наценку меньше, чем установлено инструкцией. Только спиртное не в коем случае не трогайте, шпарьте по-максимуму: нас в свое время ГУПР за это сильно «отругал». На предприятии должен быть кулинарный сборник: это нормативный документ и согласно приложениям в нем вы будете определять нормы отходов в своей калькуляции. Должны быть акты контрольной проработки не только блюд, но и продуктов, норм отходов на которые нет в сборнике (например, киви), технологические карты на эти блюда. Обязательно сохраняйте калькуляционные карточки на бумаге или в эл. виде, реестры цен розничных и учетных на ваши продукты после каждого изменения цены и новой калькуляции. Доганять цены можно наценкой, можно (только шепотом) вбить в состав блюда какой-нибудь «очень необходимый» компанент (декор. посыпка, зелень, украшение и проч). Про штат. Сразу видно, что дир далек от ценообразования в общепите... Может, у вас есть возможность продукты на штат получить по отдельной ТТН, заведите их как отдельные, чтоб их цены не шли в общую калькуляцию. Больше в голову ничего не приходит.
Беларусь
Евочка23.01.2010 11:31:31
Еще вспомнила. Акты контрольной проработки делайте как минимум по пять штук на разное к-во порций или кг, на продукты, которых нет в сборнике - на каждую партию. Еще на каждую партию яиц - акт колибровки яиц. Сорри за орфографию, когда спешу, не слежу.
© 2001 ЮКОЛА-ИНФО
НА ОБУЧЕНИЕ «1С»