Удерживать из ЗП стоимость трудовой книжки нельзя. В ТК есть статья 107 «Удержания из заработной платы», в ней прописаны какие можно делать удержания из ЗП, за ТК нет такого удержания. Работник должен или в кассу заплатить. или в банк на счет, или через ЕРИП сам.