| |
|
|
| |
|
|
 Отдельный топик-7
09.04.2013 21:58:37
|
|
|
Всем привет :))
Беларусь
|
|
|
|
| |
|
|
| |
<< к списку вопросов
|
| |
ОТВЕТЫ:
|
|
|
Посторонняя
27.08.2013 10:25:51
|
|
|
:) Про «охладить» я знаю- яйца из холодильника. А про соль не знала... И что? Действительно помогает?
---------------------
У меня помогает действительно
Беларусь
|
|
|
|
Солоха
27.08.2013 10:27:16
|
|
|
Ващето белки не взбиваются насадками для приготовления коктейлей, а только венчиком на не очень высокой скорости
Беларусь
|
|
|
|
Удачливая Любовница
27.08.2013 10:28:54
|
|
|
а только венчиком на не очень высокой скорости
____________________
:) Дак у меня в блендоре- венчик. Именно. А в Вихре- такая насадка интересная, из двух лопастей состоит.
Карочи. Это просто с яйцами что-то не так! )))
Беларусь
|
|
|
|
БТР
27.08.2013 10:29:36
|
|
|
И ещё хорошо когда скорость плавно увеличивается.Вот в моем Боше так-так крепко взбиваются и без соли, без лимона..Ну, яйца беру из холодильника
Беларусь
|
|
|
|
Солоха
27.08.2013 10:29:39
|
|
|
1. Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.
2. Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
3. Белок хорошо взбивается если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.
4. Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде.
5. Белки нужно взбивать в эмалированной, керамической или стеклянной посуде (ни в коем случае не в алюминиевой, так как белки станут серыми!).
6. Посуда для взбивания должна быть абсолютно сухой, без капли жира.В белок не должно попасть ни капли желтка или жира, иначе белки не взобьются.
7. Для взбивания белков нужно брать рамную низкоскоростную мешалку (насадка для миксера в виде рамочки или прекрещивающихся рамочек). Ни в коем случае не подходит блендер для взбивания коктейлей!
8. Взбивать нужно обязательно охлажденные свежие белки на самой низкой скорости.
По мере взбивания, скорость постепенно увеличивать. Если взбивать сразу быстро и предпочесть другой тип мешалки, белки станут жидкими и уже не взобьются.
9. Долго хранившиеся или старые яйца становятся водянистыми и взбиваются плохо.
К ним можно добавить щепотку мелкой соли, капельку лимонной кислоты или уксуса, чтобы улучшить процесс взбивания, но все равно это будет не то. И для взбивания лучше брать свежие яйца.
10. При взбивании миксером нужно следить, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (чтобы мешалка доставала до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.
11. Если белки недостаточно хорошо взбиты, в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые лопаются при замешивании теста, и готовые изделия получаются недостаточно воздушными. Излишне взбитые белки содержат мелкие пузырьки воздуха с тонкими стенками. В процессе выпекания такие пузырьки лопаются и бисквиты опадают.
Хорошо взбитые белки должны в несколько раз (в 4-5 раз) вырасти в объеме и сохранять свою форму (при выкладывании на лист белки не должны растекаться, т.е должна получиться «крепкая пена»).
12. Момент начала добавления сахара очень важен, к этому моменту белки должгы быть уже достаточно хорошо взбиты.
Не вываливайте весь сахар сразу! Он тут же растворится, белки станут жидкими и предполагаемое изделие уже не приобретет нужную вам форму и вкус.
Сахар нужно добавлять понемножку, не спеша, буквально по 1/4 чайной ложки (или даже меньше). При этом белки продолжают взбивать.
13. Для безе (меренг) лучше брать сахарную пудру - соотношение сахара и белков 1:4 (1 стакан сахара на 4 белка. Тут , конечно, свою роль играет и размер яиц).
Если взять меньше сахара - безе (меренги) будут слишком вязкими, взять больше сахара - слишком хрупкими, очень сладкими и не такими воздушными - не будут таять во рту, и будет казаться, что наелся чистого сахара, причем кусками.
14. Рекомендуется сначала взбить белки и убрать их в холодильник, и только потом использовать миксер и посуду для взбивания других смесей.
15. Яичный белок взбивать в пену с одной щепоткой соли или небольшим количеством лимонного сока настолько круто, что кончик пены при ее вытягивании кверху остается стоять вертикально. Если нужно добавить сахар, белок взбивается сначала до пушистого состояния, затем в него добавляется сахар, а затем вся масса взбивается до однородности и блеска.
16. Завершив процесс взбивания, выложить белки поверх крема или теста и осторожно, в одном направлении, перемешивать до получения однородной массы. При этом взбитые белки нельзя вдавливать, иначе разрушаются воздушные пузырьки и будет утрачен эффект воздушности.(С)
Беларусь
|
|
|
|
Удачливая Любовница
27.08.2013 10:35:02
|
|
|
:) Во какой ликбез! )))
Беларусь
|
|
|
|
иволга
27.08.2013 10:38:52
|
|
|
1. Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.
2. Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой.
===
по-моему, в этом месте они издеваюца..
вроде вообще проблемы не составляет разбив яйцо в одной половинке скорлупы оставить желток, а белок сразу выливать в емкость )))
Беларусь
|
|
|
|
Ирника
27.08.2013 10:41:31
|
|
|
вроде вообще проблемы не составляет...
-------------
)Это если не криворучка.
Беларусь
|
|
|
|
БТР
27.08.2013 10:47:52
|
|
|
Ну, вот яйца и учат хозяйку решительности. Надо ж ЧЁТКО ударить ножичком, расколоть его пополам, не разрезав желток, потом вылить отдельно белок(можно перелив из одной половинки скорлупы в другую два раза) и не надо конусов, дуть в дырочку. Если уж не получиться, то можно купить ТАКУЮ ШТУЧКУ ТИПА ложечки с прорезью
Беларусь
|
|
|
|
Солоха
27.08.2013 10:50:49
|
|
|
по-моему, в этом месте они издеваюца..
вроде вообще проблемы не составляет разбив яйцо в одной половинке скорлупы оставить желток, а белок сразу выливать в емкость )))
__________________
это для непосвященных))))
Беларусь
|
|
|
|
Удачливая Любовница
27.08.2013 10:51:02
|
|
|
ТАКУЮ ШТУЧКУ ТИПА ложечки с прорезью
______________
:))))))) Как для абсента?
Беларусь
|
|
|
|
"Анонимно"
27.08.2013 10:51:32
|
|
|
не надо дуть в дырочку.
______________
вот-вот...Не надо!!!А то можно привыкнуть!)))))
Беларусь
|
|
|
|
Ляляся
27.08.2013 11:11:03
|
|
|
Ой. Чем заняцца? Ума не приложу...
====
работы - не початый край ((
Беларусь
|
|
|
|
"Анонимно"
27.08.2013 11:12:01
|
|
|
Ой. Чем заняцца? Ума не приложу...
_____________
дуй в дырочку..))))
Беларусь
|
|
|
|
"Анонимно"
27.08.2013 11:18:07
|
|
|
Если уж не получиться, то можно купить ТАКУЮ ШТУЧКУ ТИПА ложечки с прорезью
------------
А еще можно в простой ложке прокрутить дырочку...
Беларусь
|
|
|
|
Удачливая Любовница
27.08.2013 11:25:58
|
|
|
А еще можно в простой ложке прокрутить дырочку...
__________________
:) Иди продуть...
Беларусь
|
|
|
|
Ирника
27.08.2013 11:27:30
|
|
|
)))))))Сплошные кулибины.
Беларусь
|
|
|
|
"Анонимно"
27.08.2013 11:29:29
|
|
|
Кароче, тема сегодняшняя определена- дырочки.))))))))
Беларусь
|
|
|
|
Ляляся
27.08.2013 11:36:16
|
|
|
ну раз дирочки - у меня зажила моя вторая дырочка в ухе. я в восторге! не могу налюбоваться, и вокруг всем нравится. и чего я раньше не сделала? хотела лет 15... Надо всегда делать то, что хочется )))
Беларусь
|
|
|
|
"Анонимно"
27.08.2013 11:37:55
|
|
|
ну раз дирочки - у меня зажила моя вторая дырочка в ухе. я в восторге!
____________
вторая дырочка в ухе-так безобидно по сравнению с уродливыми тоннелями!!!!
Беларусь
|
|
|
| |
<< к списку вопросов
<< 23161-23180 23181-23200 23201-23220 23221-23240 23241-23260 23261-23280 >>
|
|
| |
|
|
НА ОБУЧЕНИЕ «1С»